さて、久し振りに豆乳ヨーグルトの話題です。皆様、豆乳ヨーグルト始めてますか？
もう常識ですよね！！毎週買っちゃうよね豆乳！放射能とか病原菌とか、免疫力の底上げでなんとかしてやりますよね！
まあ、始めている人も始めていない人も、気温の上がったこの季節、いかがお過ごしでしょうか？長野３３度とか今年のサマーさんは本気ね。ま、こっちには塩と黒砂糖と豊富なミネラルとアミノ酸配合の格安自作ドリンクあるから怖くないけどね。
そろそろ、冬春に豆乳ヨーグルト始めた人は困ってきている頃でしょう。
・ヨーグルトは爆発だ！
・なんか味が落ちてる気がする。
・酸っぱすぎて食べられない
・嘘･･･私のヨーグルト、固すぎ？
とか、色々。
発酵が遅い分には、割と暢気に構えていても大丈夫なのですが、この時期の発酵は１日間違えるとまるっきり味が違ってしまうこともしばしば。特に豆乳ヨーグルトは、一気に酸性に傾くせいでボロボロの豆腐状態に。
ヨーグルトっぽい風味なんてどこに？という具合に。
と、いう事でこの時期の豆乳ヨーグルトのコツを今回は書こうと思います。
【夏でも美味しい豆乳ヨーグルトを食べる為のコツ】
ズバリ、食べ頃になったら冷蔵庫へGO！！
以上。
え？これだけ？
ハイ、コレダケ。
冷蔵庫に入れたって発酵は進みます。低温での発酵なので、きめ細かく風味がゆっくりと熟成されます。
８時間～多くて24時間で常温発酵させてヨーグルトになったら、冷蔵庫に入れて保存します。
冷たいほうが、夏場は美味しく感じますしね。
といっても、これは美味しく食べる為の方法であって、健康に良いのはどっちかと言われたら発酵しまくって酸っぱい豆腐状にまでなったやつが菌の密度が高く、効果が期待できます。
できますが、シャベルはまずいものを続けられるほど根性が無いので、美味しく食べて続けられる方がいいのです。
まずいものを我慢して食べるストレスと天秤にかけても、美味しく食べれる内に食べようと思います。
【特別編】
皆さん、どんな発酵液使ってますかー？え？米だけ？君は日本に生まれながら、ちょっと情緒に欠けるんじゃないかな？
この緑溢れる季節、発酵素材はそこらじゅうに生えてますよー。といっても、さすがに排気ガスまみれや、犬のおしっこだらけの物は使いたくないので、是非山へ。
発酵は超簡単。素材をビンに入る程度に刻んで煮沸消毒したビンに入れ、水を入れて、１％の天日塩、３％の黒砂糖（糖蜜等でも可。でも、味に癖がありすぎるとヨーグルトの味にも響くので、気をつけましょう。黒砂糖は比較的）を入れて待つだけ。
発酵するといっても、主に２通りあります。酵母菌優位と、乳酸菌優位。後者なら豆乳ヨーグルトができますが、前者だと作りにくいです。糖分を入れても、殆どが酵母菌に食べられて、乳酸菌が活躍しづらいんですね。
何を発酵させたら乳酸菌優位になるか？そんなデータベースございません。あれ、これって需要あるんじゃないかしら？
今後、新しい発酵液で乳酸菌優位の発酵液が出来たらデータベース化してってみようかな。
今自分が実際に作って知ってるのは、これだけ。
・米
・よもぎ
・延命草
・ふきのとう（ふきの茎とかは未実験）
その他、芋の葉とかも良かったよーな。笹類とかも。色々実験したいなぁ。今、赤紫蘇やってますｗシソ楽しみだな～風味がすっごく美味しそうだからな～
(*´┌｀) ｼﾞｭﾙﾘ
手に入り易さで言えば、蓬でしょう。簡単で風味も楽しめて美味しいよ！
もう市販のヨーグルトとか買わなくても好きな分量だけ作れるね！お勧めとしては、大量に作るより消費できる分だけ作るのをお勧めシマスヨー。今、家にはいずれ食べる予定の４種の豆乳ヨーグルトが１．５リットル分ありますからね。いつ食べ終わるのやらｗ
･･････誰か、食べに来ない？
東和田のD２かビッグあたりまで来てくれたら、その時余ってるヨーグルトとか、感想聞きたいヨーグルトとか試作品とか、タダであげちゃうよー。ついでに、こないだ作った発酵液の基本のプリントも強制的につけちゃうけど。
その気がある方は、以下のメールアドレスにご連絡下さいませ～。
juttosenku@gmail.com
もう常識ですよね！！毎週買っちゃうよね豆乳！放射能とか病原菌とか、免疫力の底上げでなんとかしてやりますよね！
まあ、始めている人も始めていない人も、気温の上がったこの季節、いかがお過ごしでしょうか？長野３３度とか今年のサマーさんは本気ね。ま、こっちには塩と黒砂糖と豊富なミネラルとアミノ酸配合の格安自作ドリンクあるから怖くないけどね。
そろそろ、冬春に豆乳ヨーグルト始めた人は困ってきている頃でしょう。
・ヨーグルトは爆発だ！
・なんか味が落ちてる気がする。
・酸っぱすぎて食べられない
・嘘･･･私のヨーグルト、固すぎ？
とか、色々。
発酵が遅い分には、割と暢気に構えていても大丈夫なのですが、この時期の発酵は１日間違えるとまるっきり味が違ってしまうこともしばしば。特に豆乳ヨーグルトは、一気に酸性に傾くせいでボロボロの豆腐状態に。
ヨーグルトっぽい風味なんてどこに？という具合に。
と、いう事でこの時期の豆乳ヨーグルトのコツを今回は書こうと思います。
【夏でも美味しい豆乳ヨーグルトを食べる為のコツ】
ズバリ、食べ頃になったら冷蔵庫へGO！！
以上。
え？これだけ？
ハイ、コレダケ。
冷蔵庫に入れたって発酵は進みます。低温での発酵なので、きめ細かく風味がゆっくりと熟成されます。
８時間～多くて24時間で常温発酵させてヨーグルトになったら、冷蔵庫に入れて保存します。
冷たいほうが、夏場は美味しく感じますしね。
といっても、これは美味しく食べる為の方法であって、健康に良いのはどっちかと言われたら発酵しまくって酸っぱい豆腐状にまでなったやつが菌の密度が高く、効果が期待できます。
できますが、シャベルはまずいものを続けられるほど根性が無いので、美味しく食べて続けられる方がいいのです。
まずいものを我慢して食べるストレスと天秤にかけても、美味しく食べれる内に食べようと思います。
【特別編】
皆さん、どんな発酵液使ってますかー？え？米だけ？君は日本に生まれながら、ちょっと情緒に欠けるんじゃないかな？
この緑溢れる季節、発酵素材はそこらじゅうに生えてますよー。といっても、さすがに排気ガスまみれや、犬のおしっこだらけの物は使いたくないので、是非山へ。
発酵は超簡単。素材をビンに入る程度に刻んで煮沸消毒したビンに入れ、水を入れて、１％の天日塩、３％の黒砂糖（糖蜜等でも可。でも、味に癖がありすぎるとヨーグルトの味にも響くので、気をつけましょう。黒砂糖は比較的）を入れて待つだけ。
発酵するといっても、主に２通りあります。酵母菌優位と、乳酸菌優位。後者なら豆乳ヨーグルトができますが、前者だと作りにくいです。糖分を入れても、殆どが酵母菌に食べられて、乳酸菌が活躍しづらいんですね。
何を発酵させたら乳酸菌優位になるか？そんなデータベースございません。あれ、これって需要あるんじゃないかしら？
今後、新しい発酵液で乳酸菌優位の発酵液が出来たらデータベース化してってみようかな。
今自分が実際に作って知ってるのは、これだけ。
・米
・よもぎ
・延命草
・ふきのとう（ふきの茎とかは未実験）
その他、芋の葉とかも良かったよーな。笹類とかも。色々実験したいなぁ。今、赤紫蘇やってますｗシソ楽しみだな～風味がすっごく美味しそうだからな～
(*´┌｀) ｼﾞｭﾙﾘ
手に入り易さで言えば、蓬でしょう。簡単で風味も楽しめて美味しいよ！
もう市販のヨーグルトとか買わなくても好きな分量だけ作れるね！お勧めとしては、大量に作るより消費できる分だけ作るのをお勧めシマスヨー。今、家にはいずれ食べる予定の４種の豆乳ヨーグルトが１．５リットル分ありますからね。いつ食べ終わるのやらｗ
･･････誰か、食べに来ない？
東和田のD２かビッグあたりまで来てくれたら、その時余ってるヨーグルトとか、感想聞きたいヨーグルトとか試作品とか、タダであげちゃうよー。ついでに、こないだ作った発酵液の基本のプリントも強制的につけちゃうけど。
その気がある方は、以下のメールアドレスにご連絡下さいませ～。
juttosenku@gmail.com
